Salve, abbiamo dei problemi con l'invio delle email tramite la piattaforma.
Fino a pochi giorni fa, al termine del corso (tramite marcatura di fine corso sull'ultimo elemento) veniva inviata un'email al docente con "user xx ha terminato il corso". Similmente, quando un utente veniva iscritto in piattaforma, riceveva email preimpostata con credenziali.

Da qualche giorno nessuno riceve più email tramite la piattaforma (né docenti, né utenti - sebbene i corsi nel frattempo sono stati terminati, e risultano tali dal report, e nonostante siano stati iscritti nuovi utenti senza aver ricevuto email con credenziali). Anche per il recupero password dimenticata gli utenti non ricevono alcuna email. Le impostazioni di configurazione non sono state cambiate e lato "gestione email" tutto è rimasto com'era. Come si può risolvere questa situazione?

Impossibile che non sia cambiato nulla.
Confrontati con il provider email, magari hanno modificato policy e non ve l'hanno comunicato.
Diversamente, l'unico modo è debuggare al massimo livello SMTP e verificare dove si pianta.

Concordo, qualcosa è cambiato di sicuro o nelle impostazioni dell'account email o nelle configurazioni SMTP