Ho spulciato un po' ovunque ma non ho trovato nulla che permetta di programmare la manutenzione.
Esempio: voglio disabilitare il sistema dalle ore 23:00 alle ore 07:00 di tutti i giorni
Esiste un modo?

No.
Puoi lanciare la query sql che attiva la manutenzione da un cron, se sai farlo.

Grazie Alfa24.
Ci provo